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这家主打西北菜的面馆,一年狂揽20亿,真的是因为好吃吗?
06月24日 阅读 4657 快速评论
这家神奇的面馆,不仅只卖面,主打的却是土里土气的西北菜,引得众人排长队等位,一年狂揽20亿。不过,这家面馆的成功真的是因为好吃吗?

行业乱世之中,这家面馆不卖面,卖的却是西北菜,生意还出奇的好,一年狂揽20亿……

西贝莜面村,将小而美的餐饮发展到了极致,不过,它的成功真的是因为好吃吗?


其实,围观了西贝的发展史,我发现了西贝从亏损两千万到年入20亿主要走对了这四步!

第一步:好吃的定位

现如今,餐饮业乱象横出又机遇满满,太多的餐饮品牌凭借着独特的定位成功出位,也有不少的餐饮品牌固步自封,导致自身连年亏损,当年的西贝就挣扎在效益不好的漩涡之中。

为了改变这种现状,2014年开始,西贝从"西贝西北菜"重新回归到"西贝莜面村",确定了"好吃"战略,宣称打造小而美的餐饮品牌,"不好吃不要钱"、"闭着眼睛点,样样都好吃"。简单的诉求,直白的话语,让消费者清晰感受到西贝的经营价值观。


第二步:好吃的菜品

当然,自称为"好吃的"餐饮品牌,自然要有真正好吃的菜品。

莜面是西贝的第一个爆品。这个西北地区常见而外人所不知的产品名字,兼具受众基础和品牌识别度两大优点,让西北品牌形成鲜明定位,不但快速识别出西北菜原本受众,还吸引了不知道西北菜的潜在受众。


其次,西贝还有太多普及率偏低的西北菜。它主打的西北菜,并不是一个普及度很高的菜系,大众目前对西贝的餐饮产品多数还处于尝鲜状态,因此还有升值发展的空间。

第三步:别致的风格

大家也许会有一个印象,西贝莜面村的明档里面,可以看到漂亮的莜面妹在手工搓莜面、大厨在忙碌的做菜。在这个消费升级的时代,"手工"对顾客来讲,代表的是一种"天然健康、好吃",一种有温度的、有人情味的美食。而现在,手工就成了西贝的独有特色。


除此之外,西贝的店面装修风格也很别致,明晃晃的做餐区,好手艺一眼就能看见;红白交替的桌布,满目的西贝特色;进入店内,不时的西北物件,让人瞬间回到了西北……


第四步:多样的营销

在营销泛滥的时代,任何品牌都想搭上这趟列车,西贝也不例外,这几年来营销的花样愈来愈多。

花样一:导视

每每进入一个大商场,消费者总能看见许多餐馆的导视牌,西贝是做的比较到位的一个,从商场外部到内部,消费者的每一步都能看见它的导视牌。


花样二:借势

借势营销大火的这两年,不少品牌凭借着借势营销成功博得关注,西贝也深谙借势之道。

借势一,2013"西贝莜面村走进联合国"

西贝莜面被选为2013年度中华美食代表,走进联合国,向各国媒体与包括联合国秘书长在内的高层,进行为期5天的表演与宣传。西贝将此事件进一步升级打造成了品牌事件。


借势二,2014"去西贝,吃《舌尖2》张爷爷手工空心挂面"

借势《舌尖2》引发的民间美食热,西贝团队远赴张家山拜师学艺,传承空心挂面手艺,以600万独家买断张爷爷手工空心挂面,两个月的时间已经卖出1700万元,成为2014年最火的一碗面,全国城市门店客流增加7%~15%。


花样三:西贝-#我想做个粗人#动态H5

H5火爆之际,西贝也毫不迟疑的赶上这列车,请了业内著名广告公司W出品了#我想做个粗人#动态H5,给予当下这个过分精致的时代和被精致审美绑架的都市人,一个情绪的宣泄口和心理共鸣;并为品牌创塑了极具差异性的人格特征,独占受众心中关于西北菜系的品类印象和饮食选项。


总结:

行业乱世之中,西贝筱面村如何凭借土里土气的西北菜,逐渐抢占主流市场?凭借着好吃的市场地位?别致的店面?还是凭借着花样百出的营销手段?

第七届梅花网传播业大展北京站邀请到了西贝餐饮副总裁楚学友,他将会在活动第四单元"集合地,跨界与创新"分享西贝成功的秘诀,营销的秘密。

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关于梅花网传播业大展

梅花网传播业大展(Mexpo展会+Mconference高峰论坛+Mawards创新奖)是由梅花网主办,旨在向品牌主、媒体、以及营销服务商展示中国传播业变革与进步的年度盛会,邀请业内领军人物与知名企业高层共同探讨传播业的发展。自2011年至今已成功举办六届,累计参展商近320家,与会企业近5800家。梅花网传播业大展在营销领域乃至互联网行业已树立了权威、创新、高品质的品牌形象,并将持续在"企业传播和营销需求"与"传播业资源与技术"之间搭建桥梁,促进产业内上下游的沟通与合作,实现梅花网作为"营销者的信息中心"的核心使命。


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