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海底捞的3元面馆,给我狠狠地上了一课...

2020-06-03 快速评论
太秀了


文|梅花网Michael

最近,成都又火了一把! 

一个是大火的地摊经济,

还有一个就是海底捞跑到成都开面馆了,

面食价格低至2.99元!

 

再结合一下地摊经济,

第一反应还以为海底捞摆地摊卖面了...

但实际上人家是这样子的,

图:大众点评 

干净敞亮的极简空间,

12款单价不超过7.99的面食产品,

全自动的消费流程(点餐、取餐、收银)。

还有与海底捞一样的后端配送(蜀海公司)。

 

这性价比,反正如果我开快餐店,

肯定是瑟瑟发抖了。

更别说沙县轻食们了。。。

 

也许你想说这不是只在成都有一家么,

其实海底捞已经悄悄地在多地开起了面馆,

还都是走同一个模式的基础上,加了点创新。

比如郑州的佰麸私房面,

里面就没有超过10元的菜品。 

 图:大众点评

还有北京的十八汆(cuan),同样走性价比路线, 

图:大众点评 

而且十八汆(cuan)还在餐位的设计上,

添加了一些【一人食】style的创新。

(我真怀疑这家店,

是不是策划在大龙焱看完《请回答1988》整出来的) 

图:大众点评 

而且海底捞在跨界的同时,

还不忘在口味上本土化,

这一点在菜品上表现地很明显: 

比如十八汆(北京)的炸酱面和京城口蘑打卤面,

捞派有面儿(成都)的川香鸡杂面,

佰麸私房面(郑州)的牛肉烩面。

... 

图:美团

看到这,你可能会和我有一个疑惑,

为什么不干脆挂一个海底捞的牌子,

这样可以更快地打响品牌,

引发大街小巷吃货群议论...

好处不要太多。

(你看看淘宝特价版就明白了)

 

 

其实海底捞的这一波操作,

逻辑都藏在了一个多月前,

海底捞创始人张勇的退休信里。

 

这封信的主要信息是向大家宣布,

想要寻找一个,

爱海底捞,业务熟练,又能洞察人性的接班人。 

其中的一些细节,

也仿佛为最近各地低调开店的面馆提供了解释。  

比如在回答,

外界最常问的问题时(为什么海底捞的员工都那么努力),

他说身边人对他的要求是:做人一定要低调。 

想想这些店是不是都很低调? 

如果你觉得前面这个解释有点牵强,

后面还有一句更猛的: 

想升迁,你可以内部创业。

再去某查查看看,

十八汆们背后的海底捞子公司(新派), 

 通过一些间接的操作,

海底捞已经整了十家这样的面馆了。

图:图文无关 

而这样做呢,两点好处, 

一个呢,就是近几年,海底捞虽然在快速开店,

但海底捞的销售增长率(一线城市降0.2%,二线城市降1.9%),翻台率(5次/天降至4.8次/天)都在逐渐下滑。

而且大家在生活中也能明显感受到,火锅的新牌子是越来越多了。海底捞需要去势头不错的快餐业打开增长的天花板。

第二个呢,也是最秀的一点,海底捞撞开天花板简单,但问题是海底捞要是把自己撞坏,可就丢了西瓜捡芝麻了,所以在这次在内部搞赛马制创新(几个团队做同一件事)。

不仅不会有损害主品牌的风险,还可以在创新时,

利用快餐行业规模化高的特点,快速复制成功店铺增加盈利,

顺便还能找出最能干的接班人...

秀不秀? 

 

最后: 

现在你明白了吧,

排队猛兽咋就变成实惠小甜甜了,

海底捞又给我们上了一课。 

就是不知道啥时候,

来我这边开店啊???


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