最高日营收超2万,“罐罐酸奶”走红上海,酸奶跑出新玩法?

2023-08-09 快速评论
酸奶还是不是一门好生意?
作者| 张瑾    统筹|笑凡
编辑|蒋少华   视觉|江飞
来源|咖门(ID: KamenClub)
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火热的酸奶赛道,近期又有新动作:

最近在上海,一款“罐罐酸奶”刷屏了年轻人的朋友圈:把酸奶装进易拉罐里,克莱因蓝的罐罐,一眼吸睛,带动大批博主自发打卡传播,单店单日营业额做到2万+。

深入了解后发现,这个品牌似乎找到了酸奶的新路径,并在今年定下规模扩张的计划。

具体是怎么做的?他们的模式能不能行得通?


把酸奶装进“罐罐”

单店最高日营收超2万!

今年春夏,饮品界的“明星”非酸奶莫属,话题、热度不断,竞争也愈发激烈。

最近上海,一家名叫“酸奶罐罐”的品牌快速走红,观察后我发现,他们正在卖一种 “很新的酸奶”

首先是出品形式,他们把现制酸奶装进易拉罐中封装售卖 ,克莱因蓝的瓶身,一眼吸睛,还标注有“请于2小时内使用完毕”的字样。

价格方面也比较适中 ,菜单上目前共有芝士酸奶罐、创意酸奶以及天然色3个系列13款产品,单杯售价集中在10~20元之间。

在产品设计上,主打现做芝士酸奶 ,口感上同样有新奇感和记忆点。

店里卖得好的 草莓芝士酸奶 ,把酸奶与芝士混合,加入草莓、冰块一同搅打,由此带来醇厚浓郁的口感;网上呼声最高的 巧克力薄荷酸奶 ,采用巧克力挂壁,在酸奶冰沙中嵌入巧克力碎,结合淡淡的薄荷香气,“嘴巴里像开了空调一样清爽”。

门店也比较出片,以车厢造型为空间设计灵感,蓝白相间的配色,整体看起来明亮清新。店内玻璃展柜中的酸奶、芝士、水果等原料清楚可见。

自今年五一首家酸奶罐罐在上海美罗城开业后,有不少年轻人自发打卡传播“小蓝罐”,甚至有博主分享,为了拍照出素材,一口气买下几十罐。

我了解到,这是桂桂茶孵化的酸奶品牌,目前已在上海核心商圈开出3家门店,武汉、东莞的门店也相继亮相。

其创始人郑志禹介绍,美罗城店目前单日营业额已超过2万元,“计划今年在全国落地200家店。”

用罐罐做酸奶,这种模式能不能行得通?


模式分析:

价格下探,13个sku覆盖主流味型

伴随酸奶热度的持续走高,2022年底,郑志禹和他的团队正式启动了酸奶罐罐项目。

“酸奶赛道已经有领导品牌, 新品牌再想跑出来,就需要从产品、视觉、到价格形成差异化,满足这个品类的丰富性需求。 ”郑志禹说。

复盘酸奶罐罐的差异化路径,除了鲜明的视觉标签外,他们还做了这4件事:

1、价格下探,主打20元以下的现制酸奶

酸奶罐罐核心产品的定价在12~20元,和市场上热门品牌相比,这是一个竞争压力相对小的区间。

当下现制酸奶产品多强调“价值感”,比如突出奶源产地、发酵技术,复配鲜果、坚果等,门店主要分布在一二线城市的核心商场,产品定价也一直居高不下。

酸奶罐罐选择了错位竞争,不一味强调产品的附加值,而是回归酸奶本身,并打出“罐罐有惊喜”的口号。

“价格下探背后,瞄准的不仅是更下沉的市场,也包含一线城市的下沉商圈。” 郑志禹说。

2、突出芝士,用13个sku覆盖大众场景需求

在产品风味上,与乳品工厂合作,选用内蒙古呼和浩特地区的奶源,搭配7种俄式乳酸菌发酵而成,形成独特的酸奶口感。

在应用搭配上,酸奶罐罐没有选择大热的牛油果,而是用芝士来做差异化。

酸奶与芝士的结合,能增加顺滑度与醇厚度,带更饱满的口感,也让产品卖点更加突出。

此外,酸奶罐罐的菜单仅有13个单品,有芒果、草莓、凤梨、牛油果等常青水果,也有杨枝甘露、巧克力薄荷等创意风味,还有搭配椰碎、麦片等元素的天然色系列,覆盖大众口味需求,满足下午茶、代餐、社交等多种场景。

3、调整杯量,不强调“饱腹感”

郑志禹观察到,目前热门品牌的酸奶产品杯量通常在450ml~650ml,多以冰沙、奶昔等形式呈现, 在最佳赏味期内全部饮用完毕,对部分消费者来说是有压力的。

“现在有很多人将酸奶当作代餐,但对于大部分消费者来说,代餐不是需求,而是大杯量带来的结果。”郑志禹认为。

因此,酸奶罐罐使用易拉罐来控制产品的容量。比如,芝士酸奶系列使用的不透明小蓝罐是350ml,创意酸奶使用的透明的易拉罐为500ml。既能达到消费者对酸奶口感的需求,也不会让其感到冷饮负担。

4、原料“工厂定制”,解决标准化问题

由于鲜果对于供应链有极高要求,很多茶饮品牌会采用鲜果+冻果复配,让口感标准化。酸奶罐罐联合创始人黄启成介绍,在水果的使用上,他们也采取“工厂定制冻果+鲜果”策略。

以草莓为例,在水果熟度最佳期进行冷冻处理,将多个草莓品种进行拼配,以均衡草莓的酸甜度,在出品时,辅以新鲜草莓增加饮品的鲜感,由此保证口感持续稳定。

一个单品类的供应链优势,最终一定是要靠“量”来支撑。 “目前酸奶罐罐依托桂桂茶的供应链体系以及经验,可以有一个相对合理的价格,将利润让给前端,能够让门店有一个相对不错的模型。”郑志禹说。



2023年下半场

酸奶还是不是一门好生意?

可以看出,酸奶罐罐出圈的关键,就是将品牌差异化做到极致,打造出了一套兼顾颜值、口感、价格的爆品思路,为消费者提供全新的产品体验。

而任何品类的崛起、新品牌的出现,都逃不过市场的审视。

酸奶并非一个全新的品类,若想从赛道中脱颖而出,必须要做出明确的创意点,茉酸奶如此,酸奶罐罐亦是如此。

酸奶赛道火热的背后, 一方面,离不开头部品牌的带动;另一方面,是杯装酸奶的现制化需求。

参考新茶饮赛道,酸奶饮品也需要更多个性化的选择空间,能够进行丰富的口感调节。

大健康趋势下,消费者对于轻负担饮品的需求是行业有目共睹的。酸奶罐罐的俄式酸奶、安佳进口芝士、0卡糖等原料,也是向消费者传递出健康的信号。

酸奶作为客群最广、健康属性最强的品类之一,在高端酸奶主导的市场下,还有诸多市场空隙等待填补,由此来看,酸奶赛道还具有想象空间。

如何平衡品质、口感、价格,把握住这一波酸奶趋势,酸奶罐罐的创新玩法,为我们提供了一个参考。


注:文章为作者独立观点,不代表梅花网立场。

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