复购率70%！咖啡卖到菜市场，大爷大妈成熟客，什么新玩法？

把咖啡店开进菜市场、社区

复购率70%，连开15家店

第一次关注到發逹咖啡，是广东朋友的晒图推荐：“左手菜兜子、右手咖啡，没想到咖啡馆竟然开到了菜市场。”

打开大众点评看到，这是一个江门本土的咖啡品牌，有10多家店，在小红书上有超1万+打卡笔记，网友评价多是“环境出片，好饮”、“喝發逹咖啡，想唔发达都难”。

进一步了解，我发现它非常有趣：

门店几乎都开在居民区、生活区，环境也很接地气。

以發逹咖啡菜市场店为例，一进门就能感受到扑面而来的烟火气，靠墙的柜台上摆放着油盐酱醋的瓶瓶罐罐，和桌面上的咖啡机搭配，时尚和烟火兼具，既有割裂感又有些“土嗨”，很有特点。

再看菜单，产品主要分为四大类：意式咖啡，不含咖啡，茶类、苏打和面包烘焙，一共有30多款产品，无论是套餐还是热卖单品、面包，单价集中在15~20元，价格相对亲民。

让人印象深刻的还有自带情绪价值的品牌名，和“你迟早会发达”的slogan文化。

创始人黄飞告诉我，發逹咖啡创立于2019年，最开始只是一个小水吧，没想到生意很好，后来在朋友的建议下开了第一家咖啡店，定位社区咖啡。

目前在江门已开出15家门店，其中只有两家位于写字楼、商圈，其余门店都位于社区内。

“单店日出杯在150~200杯左右（含外卖），生意好的门店能做到400杯，复购率达70%”。黄飞说，门店营收比较稳定，因为店多在当地也小有名气。

从一个小小水吧到区域连锁，發逹咖啡做对了哪些事？

社区咖啡卖的不止是一杯好咖啡

还有情绪价值

采访过程中，黄飞多次提到，当下的咖啡市场，品牌想要脱颖而出必须做出差异化，品牌文化和产品缺一不可。

“消费者对社区咖啡存在刻板印象，没有差异化很难做出成绩。”为了更好的错位竞争，發逹咖啡做了4件事：

1、选址接地气的社区，大爷大妈成稳定客流

和大多数精品咖啡馆的氛围不同，發逹咖啡在选址上更接地气，除了常规的居民区、学区，菜市场也是其考虑的范围，具有稳定的客流。

比如浮石市场店开在菜市场，周围都是卖烧腊、卖鱼饼的档口。“我们想培养大爷大妈喝咖啡的习惯，他们每天都买菜，是我们最稳定的客源。”黄飞说。

街坊们买咖啡的时候甚至会跟店员讲价，大爷大妈们点单时也会很“潮”的说：“靓仔，来杯冰美式，不用打包，插条管给我就可以了。”

线上外卖也是门店营收的大头。“堂食和外卖的比例是6：4”。

美团外卖数据显示，發逹咖啡汇悦城、礼乐店的月销量在800杯左右，“做不到日进斗金，但可以实现稳定盈利。”黄飞说。

2、围绕“发达”主题，情绪价值拉满

發逹咖啡主打30~40平方的社区小店，各种装饰细节也很生活化。

以新会店为例，原木色的格调融入铁锈板面装饰，并不高冷。

招牌上、墙壁上“你迟早会是发达的人”的Slogan一语双关，拿捏消费者“求好运”的情绪需求，成为年轻人拍照打卡的背景板。

坏掉的墙壁，旁边会写诙谐俏皮的话“等發逹之后再补墙”，引发顾客会心一笑的共鸣，也成为了“自来水们”发圈的标配图，达到了意想不到的宣传效果。

产品名也都围绕发达的主题展开，像黄油节节高、發逹奶茶、给力冰咖啡等，就连包材上“一杯千金”也绘有金元宝等图案，通过各种细节向消费者传递“发达”祝福。

3、真正用一杯好咖啡留客，复购高达70%

做社区生意，除了用情绪共鸣引流，更需要一杯好咖啡来留住消费者。

“我做过咖啡服务商，有供应链资源。”黄飞表示，得益于此，發逹咖啡自有烘焙系统，把控豆子的品质，其他原料也择优选择，比如一杯饮品售卖15元，仅原料成本就有8元，突出性价比。

门店咖啡师上岗前会经过培训，保证出品的效率和质量的稳定。“门店复购可以达到60%~70%，很多熟客都是冲着产品来的。”黄飞说。

作为深耕区域的品牌，發逹咖啡也推出了具有本土特色的产品，比如之前推出的新会咸金桔，采用广东特色咸金桔，不仅解渴还有止咳化痰的作用，一上线就受到热捧，成为店内招牌。

4、简化吧台流程，“1人店”把成本压到最低

社区咖啡最大的优势，在于成本可控且低。

在这个基础上，發逹咖啡将门店用工控制在1人，充当咖啡师+服务生的角色，独立完成出品、打包、清洁等工作。

“简化吧台流程，将咖啡师的动作控制在一个转身之间。”黄飞解释，社区咖啡馆日常的生意稳定，房租成本维持在2000元上下，按照江门餐饮行业平均工资水平，1人店一年能省5万的人工成本。

同时，發逹咖啡设置流动咖啡师，当门店固定的咖啡师月休时，流动咖啡师顶上，以此保证门店正常运营。

咖啡日常化趋势下

开社区小店是个新机会？

从發逹咖啡的案例中，我总结出社区咖啡的两个关键点：

一方面，品牌侧重提供情绪价值，引发大批“自来水”为其宣传。

另一方面，创始人拥有较多咖啡供应链资源，既稳定了出品，用好产品留住了客户，也为品牌的连锁发展打下了基础。

还有一点是，门店经营成本控制得较好。

当然，任何品牌要获得成功，都需要自身优势和市场趋势叠加。

發逹咖啡能顺利扩张，离不开江门本地较高的咖啡普及度，每万人拥有咖啡店数量为3.8家，处于全国领先地位。

虽然發逹咖啡的案例有其特性，但它在社区开连锁小店的模式，也让业内人看到了社区咖啡的新机会。

灼识咨询的数据显示，从2022年到2028年，中国现磨咖啡消费人群渗透率预计将从7.4%增长到14.1%，人均现磨咖啡年消费量将从约4杯提升到约13杯。

随着咖啡越来越日常化、生活化，咖啡下沉的趋势也更加明显。

“从某种意义上讲，社区也是咖啡下沉的一个细分，成长空间很大。 ”黄飞很看好社区咖啡的未来，并表示会在江门继续拓店。

發逹咖啡之外，社区咖啡跑出连锁的还有杭州的精品咖啡品牌八角杯，靠着“帮忙遛狗”“好邻居角色”的人情味儿脱颖而出，时至今日，窄门餐眼显示门店数已达27家，生意依旧稳定。

越来越多咖啡从业者的思维，开始从一个社区能否撑得起一家咖啡馆，转变成一家社区咖啡馆怎么服务好街坊邻里。

或许社区咖啡真的迎来发展时机。就像發逹咖啡，创立时压根没想过连锁，而是先做好自己，然后静待春天。