肯德基+麦当劳,打不过一个华莱士!

2021-04-02 快速评论
华莱士,一位隐形大佬

来源|广告圈头条(ID:topadquan)

素材源于网络

3分熟看上去血呲呼啦的牛排你可能吃过,那0.1分熟的鸡腿呢?

前两天,江苏连云港某位女士,在机(非)(常)(不)(幸)之下,尝到了这款炸鸡(蹿稀版)


 恕我直言,这位女士点的可能不是炸鸡,是蜜汁奥尔良口味鸡腿刺身。

 《舌尖上的中国》诚不欺我,高端的食材,果然只需要最朴素的烹饪方法。

 

这一新闻的出现,也成功为华莱士“蹿稀套餐”加冕。

华莱士:“最近有谣言说“吃了华莱士就会变成喷射战士”,在这里我澄清一下,这不是谣言。” 

01
喷射战士的传说

至于什么是喷射战士,这个典故源自于一款同名的动作射击类游戏。

玩家可以通过手中的枪械,喷出五彩斑斓的墨汁攻击对方。

那“银瓶乍破水浆迸”“黄河之水天上来”的画面,像极了上蹿下泻的你我他。




当华莱士的全鸡汉堡成为“蹿稀套餐”的代名词后,“吃华莱士”已经跟“勇士”划上了等号。

只要你点了全鸡汉堡,你就拿到了“喷射战士变身器”。

曾有人对此表示质疑,结果在凌晨四点,卫生间的马桶上多出了一尊会呼吸的雕塑。那种拉到虚脱的感觉,给人带来一种哲学意味的通透。
 


你以为这只是个例?不!

吃华莱士不一定会蹿稀,但一定会有人因为吃华莱士蹿稀。

你永远能看到网友们在马桶上分享自己的故事,绘声绘色,引人入胜,仿佛还带着“朴次打次”的伴奏和味道。
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“既然泻药是苦的,为什么不吃香喷喷的华莱士呢?”

如果我是华莱士市场部,一定会掏出今年一半的广告费用,雇杀手远程狙击写出这句话的原创作者,夺笋啊!
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更损的是,还有人因为好奇到底是哪一块出了问题,专门对华莱士“蹿稀套餐”进行了测评。

总结出哪几种产品,能够让你“排出毒素,一身轻松”(建议华莱士掏出另一半广告费把这人给狙了)

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明明是一次浅尝辄止的挑战,却让这位仁兄玩成了科学实验,我愿称他为“喷射战神”。

这动辄要吃泻药的操作,也让我不禁感叹:

如果说重庆火锅,带动了重庆肛肠医院技术的发展,那华莱士,则为泻立停冲击纳斯达克的献上了“一腚之力”。
 
所以,同样是炸鸡汉堡为主的洋快餐,为什么蹿稀的总是华莱士呢?

开篇的“鸡腿刺身”和“喷射战士的传说”,都一定程度上揭示了问题的缘由: 品控不达标,卫生情况堪忧。
 
可最有趣的就是,虽然华莱士的“蹿稀套餐”远近闻名,但在某种程度上,肯德基加上麦当劳,都打不过一个华莱士。

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02
快餐之王的崛起

截止至2019年,华莱士门店数量达到了12000+,远超肯德基和麦当劳加起来的门店数量。
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(华莱士中国门店分布图)

为什么一个本土的西式快餐品牌,能在短短19年的时间,在诸多同竞争对手中杀出重围,完成逆袭,从一个小镇炸鸡店,成长为本土最大的餐饮连锁巨头?
 
其实纵观目前市场上那些给人留下“平价”形象的品牌,拼多多、蜜雪冰城、正新鸡排、娇兰佳人……都把“下沉”“平价”“供应链”三板斧运用得如火纯青。
 
第一斧:把洋快餐的价格打下来
 
2000年,华莱士的创始人华董两兄弟,在福州师大餐厅开出了自己的第一家华莱士炸鸡店。
 
那时候的华莱士也跟其他本土品牌一样,盲目且头铁,在产品定价、门店装潢方面全盘模仿麦当劳,两层楼的结构,配置儿童乐园。
 

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由于产品和价格和麦当劳几乎完全重合,又缺乏“洋品牌”的加持,一年多下来,华莱士的生意半死不活。
 
痛定思痛的华莱士决定“师夷长技以制夷”,在研究了一番麦当劳、肯德基的发家史后,华董两兄弟一致决定: 要把洋快餐的价格给打下来!
 
自此,华莱士开始推行“平价战略”,回归到快餐的本质: “便宜”“便利”
 
华莱士究竟有多平价呢,“特价123”套餐了解一下:

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简单来说就是,可乐1元,鸡腿2元,汉堡3元,只需6元,你就能拥有一份汉堡套餐。
 
这还只是华莱士的一招,逢7买一送一、会员日单品6折、各地不同的周二汉堡5元一个、周六9元两个鸡翅、周日10元三个汉堡……这些五花八门的优惠方式才是完整的一套 “平价组合拳”。
 
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华莱士“平价战略”,本质上是一种换维定位,准确来说,是换维定位中的“降维”, 即跟随头部品牌开创的市场,从低端侧翼切入。
 
这是一种性价比很高的定位方式,也是一种很适合初创品牌快速立足的方式。
 
降维定位,既可以利用好巨头们开拓的市场高歌猛进,又可以避开巨头们的锋芒,避免被他们碾压,甚至在某种程度上,还可以在巨头的荫蔽下,躲过一些风险。
 
麦当劳开创了洋式快餐品类,肯德基紧随其后成为中国最大的洋式快餐,而华莱士跟随二者开创的趋势,将“低配麦当劳”这一标签贴在了自己身上,借着西式快餐在全国市场快速扩张的东风,在本土西式快餐品牌的厮杀中幸存下来。
 
第二斧:农村包围城市
 
如果说“平价战略”让华莱士找到了在巨头林立的快餐界立足的根本,那 “下沉市场” 则是华莱士能够异军突起的原动力。
 
20世纪90年代,肯德基、麦当劳开始进入中国的一线城市,西式的口味和新潮的装潢吸引了无数消费者。

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与此同时,国内也掀起了一阵跟洋快餐正面刚的热潮,“舍得一身剐,敢把麦肯拉下马”的口号此起彼伏。
 
华莱士也是其中一员,不过华莱士比较机智的一点在于,他利用了肯德基、麦当劳还在一线城市攻城略地,还没向二三线城市扩张的时间差,迂回前进,抢占地、县级市场。

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  • 在战略上,华莱士走农村包围城市的错位竞争路线,主攻弱竞争和无竞争的三线及以下城市;

  • 在选址上,华莱士主动避开租金昂贵的核心商圈和一级路段,选择入驻租金较低的二级路段和社区;

  • 在规模上,主打小面积的门店,几个员工便能将一家门店成功运转起来。

  • 在经营上,门店采取统一采购、统一设计、统一流程。


当其他品牌都消失在人们的记忆中,华莱士凭借着“下沉市场”厚重的基本盘,在巨头云集的西式简快餐赛道中脱颖而出,逐步构建出了属于自己的快餐王国。
 
第三斧:产业链就是任督二脉
 
随着“平价战略”+“下沉市场”的模式日渐成熟,华莱士开始了扩张的征程。
 
华莱士抛弃了一般连锁品牌采用的“加盟模式”,走上了一条“ 门店众筹、员工合伙、直营管理” 的合作连锁商业模式。
 
一言概之就是,员工和外部工作者可以通过众筹的方式,获取一定的股份,与公司形成利益共同体。
 
公司提供技术、原料、物流、品牌等支持,通过直营管理确保经营标准的统一,配合门店众筹,优势互补,实现双向持股的深层次合伙。
 
这样的商业模式有三点好处:
 
一是解决了餐饮业最亟需的资金问题。
 
二是减少了加盟店存活率低,品控不一的问题。
 
三是保证了门店规模和经营的标准化,便于快速复制与扩张。

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正是靠着这样的模式,华莱士实现了2005年5周年庆时立下的目标- “奋斗10年百城万店”
 
当门店到达10000+这种体量级,华莱士已经完全不再靠薄利多销的全鸡汉堡挣钱了,如何依托上万家门店及投资平台,将聚拢的海量资源进行产业链整合,才是华莱士核心竞争力所在。

 从门店的装修家具,厨房设备,到食材配料,餐具饮品,12000+家门店加起来的采购量,让华莱士对供应商拥有超强的议价能力,从而也确保了终端门店的市场竞争力。

 诸如华莱士,蜜雪冰城,正新鸡排这些连锁品牌,能够成长到现在这种体量,最硬的手段无非就是整合起来的产业链, 谁的供应链更强大,谁的效率就更高,谁就更有资本在市场上杀个来回。

“平价战略”+“下沉市场”+“整合供应链”,华莱士凭借着这三板斧,劈开了国内西式快餐的壁垒,成为了成千上万小镇青年的集体记忆。

记得头条哥第一次吃炸鸡,就是和同学在华莱士点了一份全鸡+可乐,至于那天有没有蹿稀,我已经忘记了,只记得几个人抢着吃一只鸡的快乐。

希望华莱士能做好品控,注意号门店卫生,早日和“蹿稀套餐”“喷射战士”彻底划清界限。

毕竟,肯德基和麦当劳的配送费,太高了!!!

 
 今日互动 
你们吃华莱士蹿稀吗?

参考链接:

1.中国本土快餐连锁巨头华莱士,全国开店14000多家,怎么做到的?https://mp.weixin.qq.com/s/B57UtfACfa7b4P63K2ne5g

2. 《华莱士,一个隐形的快餐巨头》http://dzrb.dzng.com/articleContent/2239_844096.html;

3. 《华莱士炸鸡为何被称为喷射战士

https://mp.weixin.qq.com/s/seFKnXS9gbdhppAspURA-A

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