咖啡加川椒,抖音点赞10万+!这是地域特调还是“地狱特调”?

2022-06-07 快速评论
中国美食里,藏着多少咖啡爆款机会?


统筹|笑凡   作者|张 瑾    视觉|江飞
来源|咖门(ID: KamenClub)
主题图来源|Pexels
文中图片来源| 受访者供图、商家图、Pexels

刚刚过去的5月,成都的“特辣咖啡”冲上热搜,话题总览量突破4000万。

最近,以地方美食为灵感的“地域特调”在全国咖啡馆都很流行。有的加入辣椒,抖音点赞超10万;有的加入折耳根,让人看了直摇头。

加辣椒、加榨菜、加小吃,这到底是“地域特调”还是“地狱特调”?

中国美食里,藏着多少咖啡爆款机会?  


辣味咖啡火出圈

地域特调还是“地狱特调”?

5月,成都一场川派咖啡生活节,让“特辣咖啡”成功破圈。 

活动现场,“川椒拿铁”、“双椒红樱桃”、“麻辣干碟”、“酸甜苦辣”……小米辣、二荆条、花椒,藤椒、甜椒纷纷上场,不知道的还以为误入了“辣椒市集”。

此次活动,由成都咖啡指南和IN3Bean主办,邀请了10家成都本土咖啡馆“出摊”,每家店都需准备一款四川风味的咖啡特调。 

比如一起咖啡的“青花椒菠萝冷萃”,青花椒汁+二荆条+菠萝果酱+冷萃咖啡,口味酸甜,先是微麻,而后辣味直冲头顶。

据说,这一杯喝下去,口腔要罢工20分钟。

主理人刀刀告诉我,为了参加此次川派咖啡生活节,他们特意准备了3款特调,青花椒菠萝冷萃(微辣)、黄甜椒燕麦拿铁(中辣)、毛躁火辣(重辣)

“更多的人是来尝‘鲜’的,活动结束后,还有不少顾客专程到店打卡。”

很快,#成都竟然有特辣咖啡#冲上热搜,先后有8000多人次参与讨论,话题总览量突破4000万。

加辣椒的咖啡,到底是“地域特调”还是“地狱特调”?

咖啡愈发“叛逆”,却意外点燃了年轻人的消费热情,“将本土特色运用到极致,想去尝试。”

近一年,结合地方美食风味的创意咖啡频频出圈,油条阿芙佳朵、豆腐脑拿铁、冻梨冰美式,全国各地都掀起了一阵“地域特调”热潮——



中国美食里,藏着多少爆款咖啡

扒了几十个案例后,我发现,中国这么大,每个地方的美食,都能找到做爆款咖啡的机会。  

先来看看各地咖啡馆是怎么玩的:

1、江南重时节,鸡头米美式爆红

江南地区对 “时节”尤为看重,讲究不时不食,这种观念也被应用到咖啡中。

苏州的ROASTER Q设计了二十四节气系列咖啡,小满、春分、惊蛰,清明,每个节气都有对应的特调。比如惊蛰有吃梨的习俗,“惊蛰”产品便是由梨汁+咖啡+桂花调制而成,有淡淡的梨香,十分应景。

每年夏秋之交,鸡头米是苏州街头顶流。草芥咖啡的 “鸡头米美式”,在杯底放入蜂蜜,加入冰美式,最后在顶部铺满煮好的鸡头米,配上小勺舀着吃,植物香气和冰美式叠在一起,口感层次更为丰富,稳稳占据门店点单榜首。  

扬州皮市街的浮生记,则是在“高邮拿铁”中加入了咸蛋黄,“宝应美式”用了宝应县特产的莲藕汁。

2、广东融合凉茶、糖水,咖啡都要“祛湿”  

最会吃的广东人,从凉茶,糖水到点心、菜肴,无一放过,都放进咖啡里。

珠海的满古凉茶是一家卖凉茶的咖啡店,推出把二者结合的“广东奶拿”系列,“龟苓膏西班牙拿铁”、“茅根竹蔗拿铁”、“草本祛湿膏拿铁”,将凉茶、糖水做成果冻状加入咖啡,有顾客评论,“喝出了加料奶茶的感觉,但拿铁又很正,很有趣的结合。”

深圳pre coffee最受欢迎的“鸡兄(椰子鸡咖啡)”,灵感来自椰子鸡的蘸酱,椰子水+椰肉+马蹄+小米椒+青桔+沙姜,将椰子鸡火锅中必不可少的食材都融入咖啡中,口感清爽,还能品尝出椰子鸡的味道。  

3、川渝爱放料,“辣椒特调”抖音点赞超10万

正如川派咖啡生活节所展示的,在川渝地区,咖啡也可以无辣不欢。

此前,成都的黄色回形针咖啡就凭借“辣椒特调”打响了名气,抖音点赞超10万,“甜椒1号拿铁”以辣椒为容器,“辣咖辣咖”则是直接在咖啡中加入辣椒汁。

香料传奇咖啡主推的产品之一“月见”,同样是辣椒+青花椒+黑芝麻+咖啡的川渝特色,但味道融合,并不突兀。

位于宜宾的浮沫咖啡,因一款“五粮液椰香Dirty”走红,五粮液酒瓶摆满了点单台。一起咖啡在川派咖啡节上的特调同样使用了白酒,在“毛躁火辣”中加入了国窖1573。

4、福建喜爱古早味,“花生汤拿铁”走红

石花膏,是福建泉州传承一百多年的解暑风味小吃,以海石花草熬煮再冷藏制成,类似果冻口感,巴浪鱼咖啡馆由此自创了“石花膏冰拿铁”,将闽南文化与咖啡巧妙结合。而巴浪鱼此前推出的“油条阿芙佳朵”,现已风靡全国。

福州陈滇滇咖啡的“花生汤拿铁”,则是将闽南的美食记忆“花生汤”加进咖啡里,吸引众多当地年轻人打卡。

5、云贵地区,咖啡也逃不过折耳根   

桂子油是湖南地区常见的香料,有一种特殊的辛辣味,长沙vicomin coffee推出的“桂子油美式”,尝试过的顾客表示:“入口瞬间有被火烧的感觉。”“桂子油味也太上头了!”这种组合,大概只有当地人能懂了。

而在万物皆可加折耳根的贵州、云南,咖啡当然也没能逃过, “折耳根冷萃”、“折耳根拿铁”、”折耳根美式”,北方人看了直摇头。

6、北方豆腐脑、胡辣汤,从咖啡造型上还原

相较上述地区,北方省份的创意咖啡就显得更接地气,更多和本地小吃融合。

捌比特咖啡曾多次把北京风味的咖啡饮品带到展会现场,“豆汁儿Dirty”是把Dirty中常用的牛奶换成了北京的代表饮品豆汁。

“二八酱芙佳朵”,则是在浓缩咖啡的基础上,加入了20%的芝麻酱和80%的花生酱混合而成的老北京二八酱。

天津除了此前大火的豆腐脑拿铁外,格物 · standard TJ 近期推出了“津门三绝”系列,其中的“麻花红果冷萃”,是把山楂加入咖啡里,最后再用麻花做点缀。

郑州近日走红的“胡辣汤两掺”, 西安的“甑糕咖啡”、“粉汤羊血咖啡”,同样是在当地经典风味小吃上下功夫,或是在造型上还原,或是从味道上复刻。

郑州 Play coffee 胡辣汤两掺


适合“出摊”和市集

疫情下,它是个引流的好思路

但回顾这几年出圈的案例,大多“地域特调”,似乎很难突破“网红”短寿的瓶颈。

一方面,“地域特调”融入了更多的地方元素与处理手法,用做甜品、调酒甚至做菜的方式去出品一杯咖啡,无疑增加了出杯难度,同时也抬高了量化与标准化的门槛。

另一方面,地域特调建立起的区域口味壁垒,使得部分产品难以突破地域圈层,走向更广阔的市场。

豆汁儿Dirty

但和咖啡从业者讨论后,我认为在今年疫情反复的情况下,“地域特调”仍有可发挥的空间:

1、用地方特色,来突破本地生意

如今,跨区域出行有很多不确定性,寻找本地生活的乐趣成为更多人退而求其次的选择。  

创意特调,收起了咖啡的品鉴门槛,再结合地方特色,可以引起当地消费者的情感共鸣,有效渗透更多圈层。

珠海满古凉茶

与此同时,地域特调的出现,为老顾客提供了一个到店消费的理由,而旅游城市,也可满足游客打卡需求。

2、适合快闪场景,特别适合“出摊”

在满古凉茶主理人容易的经验里,地域特调更适合快闪场景,“可以快速带来流量,但不易沉淀”

正如刀刀的做法,“青花椒菠萝冷萃”在活动结束后只在门店保留一周,“咖啡消费更多的是场景,与其常驻不如继续创新”。

快闪场景可以规避地域特调原材料不稳定,产品标准化、规模化等难题,只要满足好喝、新奇、有趣,就足以引起消费者的购买欲。

捌比特咖啡参加展会现场

随着夜经济复苏,出摊、市集模式兴起,用地域特调作为引流款也是不错的选择。


结语

总结下来,“地域特调”更像是咖啡馆在主动寻找机会,与消费者交流,让更多人关注咖啡。

中国这么大,任何地方特色都可能成为咖啡出品的一部分,地域特调还远没有到“灵感枯竭”、做不出新意的时候。

让咖啡换一种形式被接受,或许才是“地域特调”不断创新的意义所在。

不过,无论咖啡如何创意,只有好喝的、经得起推敲的产品才会真正走进消费者心里。

如果不顾风味与品质,真的做成了“地狱特调”,就失去了创新的意义。


注:文章为作者独立观点,不代表梅花网立场。

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