半天入账5000元，“婚礼咖啡”正流行，建议开店人关注！

懒猴咖啡的主理人孙晨晨告诉我，他们还接过一些公司的年会，现场制作咖啡的同时，也会带着宾客上手做咖啡。还接过一些品牌的宣传活动，也去过大型音乐节的后场，给歌手和工作人员制作咖啡。

在“婚礼咖啡”的热门评论里，有一位咖啡从业者留言称，他用3台家用咖啡机接过一次约600杯规模的年会活动，“拿铁20元一杯，不拉花，虽然连续出杯有一定压力，但这种活动确实挣钱。”

现制咖啡走进婚礼、年会等活动现场，具体怎么玩？我和懒猴咖啡的主理人孙晨晨聊了聊。

赚钱的咖啡外摆吧台都在怎么玩？

1、承接旅行社和婚庆公司业务，按规模收费

丽江是旅游城市，很多本地人和外地人都会选择在雪山美景下举行户外婚礼。

“起初是旅行社和婚庆公司主动联系我们，陆续有本地人的传统婚宴也请我们出摊。”孙晨晨告诉我。

不同于正常咖啡店按出杯量计算营收，咖啡外摆吧台一般根据婚礼的人数和出摊时间收费。

“100~300人，3~5个小时，收费3000~5000元。会提前跟新人或者婚庆公司沟通，让他们给出大概的人数和时间。在这个范围内，咖啡随意喝。如果人数和时间大幅超出预期，则另行加钱。”

基本上每次活动都能吸引到新客。“有客人在婚礼结束后到门店消费，也有客人加微信，为以后的婚宴做准备。”

2、菜单以经典款为主，推出小杯量

团体活动的菜单设置，不仅要考虑产品的受欢迎程度，还要考虑出品效率。设置经典款、精简SKU是常见思路。比如，蜜雪冰城曾推出过特大团单，售卖柠檬水大单品。

懒猴咖啡的外摆菜单以意式咖啡为主，一般是拿铁和美式。在此基础上，会结合天气和新人的需求调整。

比如，天气凉时准备姜茶，热时准备冷萃和特调饮品。婚礼现场会有小孩子来吧台要热牛奶，也需要满足。“姜茶、冷萃咖啡，能有效分流等拿铁的宾客。”

还有一些细节，能提升出品效率。比如，用糖包代替糖浆，客人根据自己的需求加，从而节约咖啡制作时间。

在杯量上，懒猴咖啡门店正常出品为双份浓缩，250~330ml的杯量。而在婚礼上，替换成了单份浓缩，150ml的杯量。

这其中既有成本因素，也考虑到一部分宾客是初次尝鲜。“真的爱喝咖啡的宾客可以再来一杯。”

3、使用便捷性高的家用机，考虑应急方案

懒猴咖啡带到婚礼现场的是两台价格三四千、研磨一体的家用咖啡机。

“店里的双头商用咖啡机，不仅太重，而且对水电有要求。”孙晨晨说，家用机搬运方便，自带水箱和磨豆机，即便一台突然死机，也不影响另一台正常出品。

但是，动辄几百的出杯量对于家用咖啡机也是一个很大的考验。“太阳直射和连续研磨都会触发咖啡机的过热保护，所以要注意研磨的节奏感，（在室外）适当遮阴。”

孙晨晨的经验是，一台只磨粉、萃取，另一台只打奶泡，一两个小时调换一次，这样锅炉和磨豆机都可以持续工作。

4、合理安排人工，“出摊”不影响门店运营

孙晨晨告诉我，每次出摊，200人以上的活动需要3~4个人。

一般来说，1人负责磨粉、萃取咖啡液，1人用另一台咖啡机打奶泡、拉花，还有1人分发其他饮品，记录宾客点单的情况，及时补充物料。

懒猴咖啡出摊时门店正常经营，有些独立咖啡馆，一般都是关门出摊。

孙晨晨说，整体看，去婚礼现场出摊，整体收益大于守店。“如果没有足够的设备和人手，也可以提前萃取浓缩并分装出来。”

婚礼、会场咖啡

是饮品店增收新思路？

婚礼咖啡之所以引发关注，除了新鲜感，更多在于给饮品店提供了新的增收思路：

1、饮品“找人”，探索更多场景需求

“饮品+场景”的玩法早已得到市场验证。

· 近两年很火的“屋顶喝茶”，靠“新奇”的场景出圈；

· 去年，citywalk带火了一批适合“coffeewalk”的门店，饮品搭上了“城市游”的新场景；

· 蜜雪冰城、甜啦啦等品牌举办音乐节，让年轻人在现场边听音乐边喝奶茶，将饮品与大型户外活动形成联结。

照这个饮品“找人”的思路，婚礼、纪念日、年会、展览等场景，不管室内还是室外，都是品牌的新机会。

2、开发大单，做团购生意

去年，奈雪一门店借势“秋天的第一杯奶茶”，在立秋当天迎来了2300杯的超级大单。

上海的网红咖啡店银流咖啡主动开发周边酒店、大型企业等的咖啡需求，团餐流水平均占到线下营业额的30%。

懒猴咖啡会不定期举行或承接各种咖啡体验或游学活动，向感兴趣的宾客赠送自己品牌的挂耳咖啡。

孙晨晨说，“这些团体活动除了能直接增加收益，更多是吸引和培养客户群。”

团餐的客单价和利润高，一旦发展成长期、稳定的客源，就是一条稳健的增收途径。

结语

竞争激烈的咖啡和茶饮市场，除了卷价格，不妨主动挖掘更多饮品场景，从市场缝隙中找机会。

婚礼咖啡是新的增长机会点吗？欢迎留言讨论。