承包白领刚需,和府捞面开了家“咖啡+拌面”,是不是个好模式?

2022-10-24 快速评论
热闹的咖啡市场,又来了新玩家
作者|国 君   统筹|笑凡   编辑|张瑾   视觉|江飞 
来源|咖门(ID: KamenClub)
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热闹的咖啡市场,又来了新玩家。

最近,和府捞面在上海开了一家“卖咖啡的快餐店”,30多元就能在外滩吃饱喝好,吸引了很多行业人的关注。

继湊湊的火锅+奶茶模式成功后,“咖啡+快餐”是个值得探索的好生意吗?


上海外滩的咖啡新模式:

“快餐店里卖咖啡”

咖啡店里卖吃的,不是新鲜事了。

美团联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示:咖啡店的烘焙产品销量占比达到15%,食品搭售率要高于茶饮。

但和府捞面的模式,却有点不一样:

最近,和府捞面在上海开了一个新副牌,门头上写的店名叫 “PICK ME一根拉面” ,官网上的全称“Pick me 咖啡&amp热食” (下文简称Pick me) ,店内售卖现磨咖啡和烘焙类产品、同时搭配的还有汤面、拌面、米饭等中式快餐。

门店示意图,图源和府捞面官网

据了解,这家店坐标上海外滩,面积约20平米,有6~8个座位,售卖咖啡、面、米饭三大品类,主打高性价比的“咖啡+快餐”。

一位打过卡的朋友告诉我,咖啡有6款,包含意式和创意咖啡,价格从12元~22元不等,快餐类价格在20元上下,有拌面、汤面、拌饭等10种不同的口味。

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在点个午餐不会低于30元的外滩SOHO,价格也显得比较有诚意,在大众点评看到,午餐选择1杯美式+1份面/米饭,基本上30多元就能搞定。

在咖啡加传统小吃在全国各地遍地开花的当下,和府捞面的这一探索,让我觉得格外值得思考。


“咖啡+中式快餐”

为什么值得行业关注?

1、率先试水“咖啡+中式快餐”,模式更稳定

近一年,时髦的咖啡搭配传统美食,“土洋结合”碰撞出的产品,出一款火一款。

油条蘸咖啡、油条阿芙佳朵、煎饼果子配咖啡,咖啡爱上肉夹馍,热干面咖啡套餐比比皆是,沈阳还有一个叫“晨精致早餐”的门店,油条美式已经是爆款,这些咖啡与小吃结合的案例数次出圈,让打工人津津乐道。

不过,这些产品,很多时候承担的是话题型功能。有一些产品,上新时间不稳定,有的热度过了就下架。

而且,很多小吃都是联名的,不能自主研发,比如泉州著名的油条阿芙佳朵,是和隔壁油条店联合的,油条店出摊了,这个产品才能上。

本质上来说,这些脑洞大开的产品,都或多或少带有一点“玩”的性质。

但和府捞面不一样,专门做了个副牌,3大品类并行,在以中式快餐为主的正餐里,搭配咖啡。这和咖啡店在出品的时候,加个煎饼果子,有本质的区别。

从门店的生意模型上,和府捞面 把咖啡与高频、刚需的中式快餐,放到了同等的位置。

在这样的门店场景,约人谈事,办公等属性都不强, 消费者会在饥肠辘辘的午高峰,很自然地加一杯饮料 。这种情况下,咖啡的精神属性,并不会太被关注。

这一举措,对和府捞面来说,是在探索一种新的餐饮模式,而对咖啡行业来说,则是在 进一步验证咖啡的日常属性和刚需程度

产品示意图,图源和府捞面官网

如果能够成功,复制出成百上千家门店,则有可能为咖啡市场打开另一个新的格局。

2、餐饮连锁入局,示范效应更明显

之前小吃+咖啡的搭配,大都是独立小店/区域中小连锁门店,脑洞大开的创意迸发,一般都是在一家或者几家店“上着玩玩”。

而此次,国内粉面赛道的头部品牌的和府捞面入局,Pick me一出生就是咖啡+中式快餐的模式,首店又开在上海外滩,可见重视程度。

相比于遍地开花的独立咖啡馆,Pick me背靠和府捞面多年的资源积累,一旦前几家店能够通过模型测试,在扩张上,会拥有更多优势。

而且,头部品牌的入局,也会形成一定的示范作用, 一旦市场需求验证可靠,或将会让这一模式在全国各地快速崛起。


“咖啡+中式快餐”是个好生意吗?

前几天,我看到上海品牌“茶是一枝花”上新了一款 “葱花油条三明治+美式咖啡” 套餐。

一杯美式咖啡里,顶部一侧是冰淇淋,一侧放着葱花油条三明治,早餐下午茶,一杯三吃,29.9元有吃有喝全部搞定,被网友们称为“中西合璧Brunch”,“美式三剑客”。

茶是一枝花,是上海新锐的网红品牌,以脑洞大开的创意饮品出圈,创始人薛勇敏告诉我,上海疫情解封后,他们就开始考虑要在店里加餐了。

先是上了一款“人类高质量蛋饼”,广受好评后再接再厉,把上海葱油饼和油条结合,做出了葱花油条三明治。

而谈到加餐食,老板感叹: “加餐主要是为了增强抗风险能力。”

“饮品抗风险能力相对弱一点,尤其是像我们这样体验型的店,早上基本上客人很少,都是下午茶客人,所以也是为了带动早上和中午的一些流量,疫情的反反复复,我们觉得这个多少会对我们有些帮助。”

其实咖啡馆加餐这件事,曾经在行业里有过无数的讨论。

继湊湊的火锅+奶茶模式在行业成功后,餐厅卖饮品已经越来越常见,海底捞、巴奴都打造出了招牌饮品—— 消费者出门,有吃有喝本来就是本质需求

但产品均价不高的中式快餐与咖啡的组合,主打白领群体,在连锁品牌中,做得很好但还并不多见。

这一模式如果能够得到验证,无疑会给咖啡打开全国市场助力:

在咖啡消费成熟的一线城市,白领在午餐时,顺手买一杯咖啡,可以不需要空间和调性,仅仅是习惯使然。

而在咖啡还以体验为主的二三线城市,中式快餐能够作为刚需品类,能够实现高频带低频,也让咖啡馆的存活率提升。

如果这一模式能够探索成功,相比于单独的咖啡店, 混合多品类模式,无疑会让咖啡店的抗风险能力和市场适应性变得更强。


注:文章为作者独立观点,不代表梅花网立场。

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