从品类到心智，解码2025年烘焙行业全景图｜梅花数据洞察报告

黄油年糕、jellycat蛋糕、奥利奥月饼、酸面包……2025年，各式新奇的烘焙食品陆续登上社交平台热搜。曾几何时，烘焙还只是正餐之余的补充。如今，烘焙行业正被全新的消费力量重塑，烘焙食品逐渐成为融合健康管理、情感慰藉与社交表达的现代生活方式载体。

梅花数据近日发布《 2025年烘焙行业品类洞察与消费者心智研究报告 》，报告依托梅花数据平台，整合小红书、抖音、天猫等核心消费平台的公开数据，旨在系统解构2025年中国烘焙市场的运行逻辑和未来走向。

本报告试图回答以下几个问题：

· 在高度饱和的竞争环境中，品牌如何通过产品创新突围？

· 烘焙爆款单品揭示了怎样的消费心智变迁？

· 宠物烘焙赛道狂奔，背后的增长动能是什么？

· 如何破局“预制烘焙”在B端效率与C端信任之间的鸿沟？

01

烘焙全景：

高饱和广渗透，全网热度持续走高

报告显示，烘焙行业呈现高度饱和、广泛渗透态势 。目前全国在营门店总数达36.5万家，品牌数量6.5万个，平均城市覆盖率已至98.6%的高位，市场物理扩张空间已十分有限，行业已基本告别高增长。

截至2025年5月，全国烘焙门店仍以中小规模为主，30家以下的占比68.8%，501家以上的大型连锁仅占1.6%。在区域分布上，广东、江苏、山东、浙江排名靠前。

尽管烘焙行业趋于稳态增长，但全网曝光量却持续高速上升，年复合增长率达32.14%，预计2025年声量将突破5100万。

内容形式与传播场景的多元化，正推动烘焙话题在不同平台持续渗透。报告统计2025年1-9月，烘焙热搜话题共上榜12个平台共1041次，停留7297小时，相关热度值接近30亿。2025年数据较去年同期有所回落，但对比2023年同期仍有大幅增长。

02

爆款单品与消费生态：

健康化、社交化、精细化

在小红书平台上，贝果、欧包、法棍、碱水面包和布朗尼是出现频率最高的烘焙产品。

贝果的食用场景集中于早餐，在口味上，黑芝麻和肉松两大“中式创新”风味最受欢迎，合计占据近半市场。欧包则呈现出“功能性主食”的鲜明地位，核心场景集中于早餐和减肥代餐，咸香风味较受欢迎。

03

宠物烘焙：

新兴赛道增势强劲，抖音是声量主阵地

宠物烘焙是跨界烘焙行业和宠物经济的新兴赛道，聚焦宠物群体的饮食需求和情感陪伴。报告显示，“宠物烘焙”全网声量已从2023年的11.6万攀升至2025年26.6万，期间复合年增长率达51.43%，这表明，该品类已从细分领域逐渐走向大众视野。

在视频平台，“宠物烘焙”内容总体呈爆发式增长态势，其中抖音以3.57万的声量位居第一。

04

烘焙消费全景：

年轻女性居多，地域用户动机分化

报告显示，烘焙核心消费人群呈现结构化特征：女性消费者占据绝对主导，90后、00后为消费决策和购买主力；90%以上消费者每周至少购买一次，20-40元区间的烘焙食品接受度高。

不同地域消费者之间动机差别较大，一线城市用户对品质和品牌要求较高，二、三线城市用户更关注性价比和实用性。

报告着重分析小红书平台数据，总结出7个烘焙消费洞察。其中，“干净配料表”是驱动用户购买的强力引擎，是进入消费者心智的基础门槛，也是负面评价的“高压线”。

05

预制烘焙：

B端青睐C端分化， 易接受效率场景

预制烘焙因标准化高、效率提升、成本优化等优势，深受B端市场青睐，但C端消费态度呈结构分化，约50%用户明确抵制，主要认为其缺乏新鲜现制的口感与体验价值；而持正面态度，可以接受的用户约占10%，他们认为预制烘焙食品适合高效的生活方式，并且部分产品风味可接受。

本文数据来源：梅花数据《2025年烘焙行业品类洞察与消费者心智研究报告》 

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